कोको की वैश्विक कमी के कारण, भारतीय चॉकलेट और पेस्ट्री निर्माताओं ने मूल्य वृद्धि, मात्रा में कमी, स्थानीय स्रोत से उत्पादन और कैरब पाउडर के उपयोग का सहारा लिया है।
घाना और आइवरी कोस्ट में कोको उत्पादन में कमी के कारण वैश्विक स्तर पर कोको की कमी हो गई है, जिसके कारण चॉकलेट निर्माताओं पर भारी दबाव पैदा हो गया है। कंपनियाँ कीमतों में 10 प्रतिशत तक की वृद्धि कर रही हैं।
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“कोको की बढ़ती कीमतों के प्रभाव को कम करने के लिए, हमने एक विविध दृष्टिकोण अपनाया। इसमें लगभग 8-10 प्रतिशत का मामूली मूल्य समायोजन शामिल है। लागत-बचत के अवसरों की पहचान करने के लिए पैकेजिंग और आपूर्ति श्रृंखला व्यय की व्यापक समीक्षा की गई। विकास प्रक्षेपवक्र को बनाए रखने और उत्पाद पोर्टफोलियो में विविधता लाने के लिए, हमने एक नई स्नैकिंग चॉकलेट लाइन के लॉन्च को गति दी, जो 2024-25 उत्पाद रोडमैप का एक प्रमुख घटक है, “SMOOR के संस्थापक-निदेशक और सीईओ विमल शर्मा ने कहा।
चॉकलेट निर्माता अब स्थानीय स्तर पर उत्पादित कोको का उपयोग कर रहे हैं।
कोलोकल की सह-संस्थापक अंशी ने कहा, “भारत में केरल और आंध्र प्रदेश देश का सबसे ज़्यादा कोको उत्पादन करते हैं। कोलोकल केरल के इडुक्की से सिंगल-ओरिजिन बीन्स मंगवाता है। कोको के बीज को फल देने में लगभग 5 साल लगते हैं, इसलिए दोबारा रोपने की दर बहुत कम है। बहुत सारे ब्रांड लागत की भरपाई के लिए अन्य सामग्री भी शामिल कर रहे हैं। हालाँकि, कोलोकल में हमने गियर शिफ्ट न करने का फ़ैसला किया है। हम अभी भी हर महीने 1.5 टन चॉकलेट का उत्पादन कर रहे हैं।”
चॉकलेट बेक्ड माल
कोको की कीमतों में वृद्धि के कारण छोटे बेकरी मालिक और घरेलू रसोइये अपना कारोबार बंद कर रहे हैं।
बर्डीज़ बेकरी के प्रबंध निदेशक श्रीनिवास राव ने कहा, “मध्यम वर्ग की जीवनशैली में बदलाव के साथ भारत का चॉकलेट बाज़ार बढ़ रहा था। नए उत्पाद और नवाचार पेश किए गए। इसमें भारी कमी आई है। एकल मालिकों ने एक छोटी सी केक की दुकान खोली और उसी परिसर में केक बनाकर बेचने लगे। घर पर बेकरी करने वालों की संख्या बढ़ गई। इनमें से कई को बंद करना पड़ा। बर्डीज़ ने बहुराष्ट्रीय कंपनियों के साथ मिलकर रेडीमेड चॉकलेट समाधान विकसित किए हैं, ताकि वे अपने द्वारा बनाए जाने वाले मूल उत्पादों की जगह ले सकें।”
बेकरियां गैर-चॉकलेट मिठाइयों से अपना ध्यान हटाकर फल-आधारित उत्पादों पर अधिक ध्यान दे रही हैं।
“कोको बीन्स के निर्माता के रूप में भारत चॉकलेट बाजार में अपेक्षाकृत नया है, लेकिन कीमतों में वृद्धि से जूझ रहा है। बहुराष्ट्रीय ब्रांड कोको की लागत के साथ संतुलन बनाने के लिए अंतिम उत्पाद के लिए अपने मूल्यों में 20-30 प्रतिशत की अत्यधिक वृद्धि कर रहे हैं और चॉकलेट को इतना सस्ता बनाकर इसे और बढ़ाने की योजना बना रहे हैं। पेस्ट्री शेफ के रूप में, हम इस कमी को नए स्वादों के साथ प्रयोग करने या वैकल्पिक सामग्री का उपयोग करने के अवसर के रूप में लेने की योजना बना रहे हैं,” एकेडमी ऑफ पेस्ट्री एंड कलिनरी आर्ट्स, इंडिया में पेस्ट्री शेफ और प्रशिक्षक शेफ सेहज घुमन ने कहा।
पैटिसरी’22 के संस्थापक और मालिक राहुल सेठ ने कहा, “हमारे मेनू में चॉकलेट आधारित मिठाइयों की संख्या में कमी आई है और हमने जानबूझकर गैर-चॉकलेट मिठाइयों जैसे कि फल आधारित उत्पादों या अन्य मिठाइयों को बढ़ावा दिया है, जिनमें चॉकलेट पर निर्भरता कम या बिलकुल नहीं है। अगर आगामी कोको उत्पादन में बैक्टीरिया की वजह से फिर से नुकसान हुआ और फसलें खराब हो गईं, तो कीमतें और बढ़ जाएंगी।”
