आज के उपभोक्ता पारंपरिक पसंदीदा चीज़ों के साथ-साथ पके हुए गुलाब जामुन, अंजीर की बर्फी या बाजरे के लड्डू भी पसंद करते हैं। भारतीय मिठाई उद्योग, जो इन कालातीत व्यंजनों को समकालीन नवाचारों के साथ जोड़ता है, गतिशील विकास देख रहा है। प्रमुख उद्योग के नेताओं ने CNBC-TV18 को बताया कि नमकीन या नमकीन बाजार में साल भर लगातार मांग बनी रहती है, लेकिन मिठाई के क्षेत्र में त्योहारों के मौसम में उछाल आता है, जो उद्योग के कुल वॉल्यूम का 70% है।
उत्तर भारत में मांग सबसे ज़्यादा है, जो बाज़ार में 35% हिस्सा रखता है, जबकि पूर्वी भारत में 28%, पश्चिमी भारत में 24% और दक्षिण भारत में 13% हिस्सा है। यह क्षेत्रीय विविधता देश भर में मिठाई की व्यापक अपील को दर्शाती है, हालांकि स्वाद और पसंद स्थानीय स्तर पर अलग-अलग होती है।
जबकि भारत का 90% मीठा बाज़ार असंगठित है, हाल के वर्षों में इस क्षेत्र में उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई है। 2015 में, बाज़ार का मूल्यांकन किया गया था ₹2021 तक यह बढ़कर 40,000 करोड़ रुपये हो गया। ₹58,900 करोड़ तक पहुंचने का अनुमान है ₹2025 तक 84,300 करोड़ तक पहुंचने की उम्मीद है। इस विस्तार का एक मुख्य कारण कुछ खास मिठाइयों की बढ़ती लोकप्रियता है। उदाहरण के लिए, सोन पापड़ी पारंपरिक बाजारों में 21% बाजार हिस्सेदारी रखती है, जो केवल दूध से बनी मिठाइयों से आगे है, जिनकी हिस्सेदारी 28% है। ड्राई फ्रूट मिठाइयाँ, एक और तेज़ी से बढ़ती श्रेणी है, जिसकी बाजार हिस्सेदारी 17% है।
दूध आधारित मिठाई खंड का मूल्यांकन किया गया ₹2021 में 1,570 करोड़ रुपये और बढ़ने की उम्मीद है ₹2025 तक 2,720 करोड़ रुपये हो जाएगा। इसी तरह, ड्राई फ्रूट मिठाई बाजार, जो 2025 तक 2,720 करोड़ रुपये हो जाएगा। ₹2021 में 950 करोड़ से बढ़कर होने का अनुमान है ₹2025 तक 1,570 करोड़ रुपये तक पहुंचने का अनुमान है। ये संख्याएं एक संपन्न बाजार का संकेत देती हैं जो विविध और विकसित होते उपभोक्ता आधार की जरूरतों को पूरा करना जारी रखता है।
पैकेज्ड मिठाइयों का क्षेत्र, विशेष रूप से, तेजी से आगे बढ़ रहा है। 2023 में, यह बाजार ₹6,229 करोड़ रुपये है और 2030 तक इसके 6,229 करोड़ रुपये तक पहुंचने का अनुमान है। ₹25,970 करोड़। यह वृद्धि तेजी से बढ़ते शहरीकरण, बढ़ती डिस्पोजेबल आय और सुविधा की ओर बदलाव से प्रेरित उपभोग पैटर्न को दर्शाती है। खाद्य और पेय पैकेजिंग उद्योग 14.8% की वार्षिक दर से बढ़ रहा है और 2029 तक 86 बिलियन डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है।
भारत के मिठाई उद्योग को चॉकलेट, कुकीज़, फ्रोजन डेसर्ट और बेकरी उत्पादों जैसे पड़ोसी क्षेत्रों से भी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ रहा है। ये उद्योग त्यौहारी सीज़न पर नज़र गड़ाए हुए हैं, जो सभी कन्फेक्शनरी और मिठाई से संबंधित उत्पादों के लिए एक महत्वपूर्ण अवधि है।
भारत के मिठाई बाजार की भावी राह को समझने के लिए सीएनबीसी-टीवी18 ने आईटीसी के कार्यकारी निदेशक हेमंत मलिक, बीकाजी फूड्स इंटरनेशनल के सीओओ मनोज वर्मा और स्पेशियलिटी रेस्टोरेंट के सीएमडी अंजन चटर्जी जैसे प्रमुख उद्योग नेताओं से बात की।
संपादित अंश:
प्रश्न: त्यौहारी सीजन के दौरान कंपनी की बिक्री और कारोबार के बारे में आपकी क्या राय है?
मलिक: इस त्यौहारी सीजन में हम बाजार में कुछ बेहतरीन चीजों की तलाश कर रहे हैं। त्यौहारों के दौरान दो चीजें होती हैं। अगर आप स्टेपल पोर्टफोलियो को देखें, तो मुझे इसमें कोई खास अंतर नहीं दिखता क्योंकि यह पूरे साल एक जैसा पोर्टफोलियो रहता है। हालांकि, त्यौहारी सीजन के दौरान, हम उपहार देने वाले उत्पादों में उल्लेखनीय वृद्धि देखते हैं, और हमने अपने ब्रांड फैबेल के तहत हाई-एंड चॉकलेट के लिए उपहार देने के समाधानों की एक श्रृंखला विकसित की है। हमने फैंटास्टिक के तहत एक मिड-प्राइस चॉकलेट ब्रांड भी लॉन्च किया है क्योंकि हमें लगा कि फैबेल बहुत प्रीमियम है, और बड़े पैमाने पर प्रीमियम बाजार है जिसे हम एक नए ब्रांड फैंटास्टिक के माध्यम से लक्षित कर सकते हैं, और हम इसके तहत उत्पादों की एक श्रृंखला लॉन्च कर रहे हैं।
साथ ही, हर साल, हमने पाया है कि डार्क फैंटेसी बिस्कुट की हमारी रेंज में हमेशा बड़ी संख्या में ग्राहक आते हैं, और हर साल, हम यह देखने की कोशिश करते हैं कि उपभोक्ता को आकर्षित करने के लिए हम किस तरह की नई पैकेजिंग जोड़ सकते हैं। हम आने वाले त्यौहारी सीज़न के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।
प्रश्न: आपने राइट शिफ्ट नाम से एक नई पेशकश भी शुरू की है। क्या आप हमें इसके बारे में और बता सकते हैं? मुझे पता है कि यह 40 और 45 साल से ज़्यादा उम्र के लोगों को ध्यान में रखकर बनाया गया है।
मलिक: हम इस नई प्रविष्टि को लेकर बहुत उत्साहित हैं। राइट शिफ्ट 45 वर्ष से अधिक आयु के दर्शकों के लिए है। आज आप पाएंगे कि 45 वर्ष से अधिक आयु के ये दर्शक पहले की तरह ही युवा महसूस करते हैं। उन्होंने आर्थिक स्वतंत्रता हासिल कर ली है, इसलिए कुल लागत के रूप में खाद्य लागत बहुत कम है। लेकिन उनकी सबसे बड़ी चिंता स्वास्थ्य को लेकर है। आप यह कैसे सुनिश्चित करेंगे कि आपका स्वास्थ्य उतना ही अच्छा बना रहे जितना कि आपके युवा वर्षों में था? हमने जो किया है वह यह है कि हमने इस दर्शकों को संबोधित करने के लिए अपने ब्रांड, राइट शिफ्ट के तहत उत्पादों की एक श्रृंखला लाई है, न कि पूरक बेचने से। हमने इस आयु वर्ग के 4,000 उपभोक्ताओं से बात की, और वे पूरक को समाधान के रूप में देखने में बहुत रुचि नहीं रखते हैं, लेकिन वे इस बात पर विचार करते हैं कि ऐसे खाद्य समाधान क्या हो सकते हैं जो स्वस्थ हो सकते हैं और इस दर्शकों की ज़रूरतों को पूरा कर सकते हैं।
प्रश्न: भारत का मिठाई बाजार बहुत बड़ा है और स्वस्थ मिठाई श्रेणी का चलन बढ़ रहा है। त्योहारी सीजन की शुरुआत के साथ आप इस चलन को कैसे देखते हैं और इस बार आप बाजार में क्या पेश कर रहे हैं?
वर्मा: त्यौहारों का मौसम आने वाला है। हम एक निर्माता के तौर पर बहुत उत्साहित हैं क्योंकि त्यौहारों के मौसम में ही हम पूरे साल की लगभग 70% मिठाइयाँ इन तीन, चार महीनों में बेचते हैं। इसलिए ये हमारे लिए बहुत बड़े महीने हैं।
हाल ही में, हमने यह भी देखा है कि 5-10 साल पहले उपभोक्ता मिठाई, पारंपरिक मिठाई से हटकर चॉकलेट और अन्य चीजों की ओर चले गए थे, और अब यह वापस आ रहा है। इसलिए, उपभोक्ताओं, दुकानदारों और व्यापार जगत में काफी उत्साह है।
स्वस्थ मिठाइयों के मामले में, मुझे लगता है कि ये मानक के विरुद्ध हैं। इसके अलावा, मिठाइयों की कई किस्में हैं, जो ज़्यादातर स्वादिष्ट और दूसरी चीज़ें हैं।
प्रश्न: पिछले कुछ वर्षों में भारतीय बाजारों में मिठाइयों के प्रति आकर्षण बढ़ता ही जा रहा है। आप समग्र बाजार और प्रति वर्ष देखी गई वृद्धि को किस तरह देखते हैं?
वर्मा: भारत में अभी भी मिठाई का 90% कारोबार असंगठित है, केवल 10-11% संगठित है। संगठित खिलाड़ी इस हिस्से को पाने की दिशा में काम कर रहे हैं। इसलिए विकास जैविक और अजैविक दोनों तरह से होगा। मुझे लगता है कि यह व्यवसाय साल दर साल दोहरे अंकों की वृद्धि के लिए तैयार है।
प्रश्न: आप भारतीय मिठाई बाजार के विकास को किस प्रकार देखते हैं, तथा इसके अंतर्गत स्वास्थ्य बाजार श्रेणी को किस प्रकार खोलते हुए देखते हैं?
चटर्जी: मिठाई का यह कारोबार, भले ही युवा पीढ़ी इसमें पूरी तरह से भाग न ले, जारी रहेगा। यह एक अथाह गड्ढा है। तथ्य यह है कि मिठाई के साथ जिस तरह का लोकाचार है, जिस तरह की संस्कृति हमारे पास है, वह पूरे धार्मिक क्षेत्र का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनी हुई है। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि डाइट मिठाई, शुगर-फ्री, एक्स, वाई, जेड, यह एक उपभोग पैटर्न है जो कम नहीं हुआ है। उदाहरण के लिए, साल दर साल, हम 14% बढ़े हैं। तो यह दोहरे अंकों की वृद्धि है, कुछ लोग इससे भी अधिक कर सकते हैं।
हमारे मामले में, हमने देखा है कि लोग चाहते हैं कि शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ाई जाए। इसलिए हम माइक्रोबायोलॉजिस्ट और फ़ूड टेक्नोलॉजिस्ट के साथ मिलकर काम कर रहे हैं, जो हमें बता सकते हैं कि हमारी मिठाइयों को शेल्फ़ में लंबे समय तक कैसे रखा जा सकता है। यही सबसे बड़ी चुनौती है। लेकिन मुझे ऐसा कोई कारण नहीं दिखता कि मिठाई ऐसी चीज़ है जिसे रातों-रात किसी और चीज़ से बदल दिया जाएगा, जिसमें चॉकलेट भी शामिल है। मिठाई एक मज़बूत व्यवसाय है, और हमने पहले इसे बहुत गंभीरता से नहीं लिया था। लेकिन अब यह वर्टिकल है, यह मुंबई, पुणे में है, हम बैंगलोर और हैदराबाद में कर रहे हैं और फिर हम दिल्ली में भी कर रहे हैं क्योंकि हम जानते हैं कि बंगाली मिठाइयों का एक मानक है और उस मानक के अनुसार, हम अपनी श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ बनना चाहते हैं और इस क्षेत्र में कोई संगठित खिलाड़ी नहीं है और हम वहाँ विस्तार करना चाहते हैं।
प्रश्न: हम बंगाली मिठाइयों में भी फ्यूजन का चलन देख रहे हैं। बेक्ड रसगुल्ले और गुलाब जामुन केक हैं। तो क्या आप भी कुछ नया कर रहे हैं? क्या आप भी उसी दिशा में आगे बढ़ रहे हैं?
चटर्जी: हमारे पास पहले से ही पके हुए रसगुल्ले हैं। वास्तव में, हम पके हुए रसगुल्लों के क्षेत्र में आने वाले पहले लोग हैं। देखिए, यह नई बोतल में पुरानी शराब है। बेकरी और बंगाली मिठाइयों का बहुत अधिक संयोजन है। हमारे पास एक नई किस्म, एक नया खंड है, जो नई पीढ़ी से बात कर रहा है। अधिक चॉकलेट जोड़े जा रहे हैं और उस संयोजन को करने के लिए विशेषज्ञों में से एक को लिया गया है। इसलिए, हम एक बुद्धिमान संलयन करना चाहते हैं ताकि आप मूल स्वाद, बंगाली मिठाई की ईमानदारी से अलग न हों, लेकिन फिर भी आपके पास कुछ मूल्य संवर्धन आ रहा है, जो इसे धारणा के मामले में आधुनिक बनाता है।
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