रेस्टोरेंट और डिलीवरी प्लेटफॉर्म के बीच जंग तेज होती जा रही है। नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन ऑफ इंडिया (NRAI) ने इस बात पर नाराजगी जताई है कि जिस तरह से फूड डिलीवरी प्लेटफॉर्म कीमत, कमीशन और ग्राहक जुड़ाव से जुड़ी शर्तें तय कर रहे हैं, उससे कई रेस्टोरेंट के लिए मुनाफा बनाए रखना चुनौतीपूर्ण हो गया है। NRAI ने एक निष्पक्ष ई-कॉमर्स नीति की मांग की है जो रेस्टोरेंट और डिलीवरी प्लेटफॉर्म के बीच समान अवसर सुनिश्चित करे।
कोविड-19 महामारी के बाद से, रेस्टोरेंट उद्योग में महत्वपूर्ण बदलाव आया है। महामारी से पहले, डिलीवरी का हिस्सा रेस्टोरेंट के कारोबार का केवल 10-12 प्रतिशत था। आज, यह आँकड़ा बढ़कर 40-50 प्रतिशत हो गया है, जो अवसर और चुनौतियाँ दोनों पेश करता है।
स्विगी और ज़ोमैटो जैसे प्लेटफ़ॉर्म को उभरते हुए फ़ूड डिलीवरी परिदृश्य में मूल्यवान भागीदार के रूप में देखा जाता है, लेकिन उन्होंने जो एकाधिकार स्थापित किया है, वह रेस्तराँ मालिकों पर दबाव बढ़ा रहा है। इन प्लेटफ़ॉर्म द्वारा लगाए गए उच्च कमीशन लाभ मार्जिन को काफी कम कर देते हैं, जिससे कई रेस्तराँ के लिए अपने संचालन को बनाए रखना चुनौतीपूर्ण हो जाता है। इसके अलावा, इन प्लेटफ़ॉर्म पर दृश्यता बनाए रखने और ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए पर्याप्त छूट देने का दबाव एक अस्थिर अभ्यास साबित हो रहा है, NRAI के उपाध्यक्ष सागर दरयानी ने बिजनेसलाइन को बताया।
जबकि उपभोक्ता को छिपाना एक बड़ी चिंता का विषय है, ऑनलाइन खाद्य एग्रीगेटर्स तेजी से रेस्तरां भागीदारों से ग्राहक डेटा का उपयोग करके अपने स्वयं के निजी लेबल लॉन्च कर रहे हैं, जिससे असमान प्रतिस्पर्धा का माहौल बन रहा है।
रेस्टोरेंट के पास अब अपने ग्राहकों के डेटा या संपर्क विवरण तक पहुंच नहीं है, जिससे ग्राहकों की प्राथमिकताओं को ट्रैक करना और समझना मुश्किल हो जाता है। “उदाहरण के लिए, एक रेस्टोरेंट को यह नहीं पता होता है कि कोई नियमित ग्राहक ऑर्डर करने से हट गया है या नहीं इडली को वड़ा या डोसाउन्होंने कहा, “पारदर्शिता की कमी के कारण व्यवसाय अपने मेनू को ग्राहकों की मांग के अनुसार बेहतर ढंग से ढालने में असमर्थ रहते हैं।”
पारदर्शिता का आह्वान
एनआरएआई ग्राहक डेटा में अधिक पारदर्शिता और अनुचित प्रतिस्पर्धा से सुरक्षा की मांग कर रहा है। दरयानी ने कहा, “हमें एक ऐसी ई-कॉमर्स नीति की आवश्यकता है जो निष्पक्ष प्रतिस्पर्धा को बढ़ावा दे।” “एग्रीगेटर्स को भागीदार होना चाहिए, प्रतिस्पर्धी नहीं और डेटा मास्किंग नहीं होनी चाहिए। जो ग्राहक किसी विशिष्ट रेस्तराँ से ऑर्डर करते हैं, वे केवल प्लेटफ़ॉर्म नहीं बल्कि उस रेस्तराँ के होने चाहिए।”
इसके अलावा, एसोसिएशन ने केंद्र सरकार से माल और सेवा कर (जीएसटी) के तहत इनपुट टैक्स क्रेडिट को फिर से लागू करने का आग्रह किया है, जो पहले मूल्य वर्धित कर (वैट) व्यवस्था के तहत उपलब्ध लाभ था। उन्होंने कहा, “अगर हमें जीएसटी इनपुट क्रेडिट की अनुमति दी जाती है, तो हम संभावित रूप से हर 10 स्टोर के लिए 12 स्टोर खोल सकते हैं, जिससे अधिक नौकरियां पैदा होंगी और सरकारी राजस्व में योगदान होगा।” एनआरएआई इस बदलाव की वकालत करने के लिए कई राज्यों के वित्त मंत्रियों के साथ सक्रिय रूप से बातचीत कर रहा है और उम्मीद है कि जल्द ही फिटमेंट कमेटी द्वारा इस पर विचार किया जाएगा।
दरयानी ने कहा कि एनआरएआई सेवा शुल्क का समर्थन करता है, और इस बात पर जोर देता है कि वे शेफ से लेकर हाउसकीपिंग स्टाफ तक सभी कर्मचारियों के बीच आय का उचित वितरण सुनिश्चित करने में मदद करते हैं। उन्होंने कहा कि शुल्क का एक हिस्सा परिचालन व्यय, जैसे क्रॉकरी और कटलरी के टूटने को कवर करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त, फंड का एक हिस्सा कर्मचारी की आपात स्थितियों के लिए अलग रखा जाता है, जिससे अधिक दयालु कार्य वातावरण को बढ़ावा मिलता है।
एनआरएआई 24 शहरों में रेस्तरां उद्योग के हितों का प्रतिनिधित्व करता है, जिसमें 5,00,000 से अधिक प्रतिष्ठान शामिल हैं, जिनमें एकल रेस्तरां मालिकों और कियोस्क संचालकों से लेकर डोमिनोज़ जैसी प्रमुख श्रृंखलाएं शामिल हैं।
