मुंबई: आने वाले वर्षों में भारतीयों का बाहर खाना खाने और घर पर ही खाना मंगवाने का शौक बहुत अधिक बढ़ जाने की उम्मीद है।
फूड एग्रीगेटर स्विगी और बेन एंड कंपनी द्वारा बुधवार को जारी एक रिपोर्ट के अनुसार, बाहर खाने और ऑर्डर करने का बाजार दशक के अंत तक लगभग दोगुना होकर 2020 के स्तर पर पहुंच जाएगा। ₹वर्तमान से 9 ट्रिलियन ₹5.5 ट्रिलियन.
यह वृद्धि ग्राहक आधार के विस्तार, बढ़ती खपत अवसरों और बाजार में नए भोजनालयों की संख्या में उछाल के कारण हो रही है।
इसके अतिरिक्त, ऑनलाइन खाद्य वितरण में 18% चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर (CAGR) की तीव्र दर से वृद्धि होने की उम्मीद है, जो 2030 तक समग्र खाद्य सेवा बाजार में 20% का योगदान देगा, जो वर्तमान 8% है।
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स्विगी के फूड मार्केटप्लेस के सीईओ रोहित कपूर ने कहा, “उच्च आय, डिजिटलीकरण, बेहतर ग्राहक अनुभव और नए अनुभवों को आजमाने की प्रवृत्ति ने इस वृद्धि में योगदान दिया है। हम आने वाले वर्षों में वृद्धि को लेकर बहुत उत्साहित हैं। उदाहरण के लिए, चीन में प्रति मिलियन शहरी आबादी पर भारत की तुलना में चार गुना अधिक रेस्तरां हैं।”
निस्संदेह, पिछले दशक में भारत के खाद्य सेवा बाजार में महत्वपूर्ण बदलाव हुए हैं, जिसमें फास्ट-फूड श्रृंखलाओं का उदय और ऑनलाइन खाद्य वितरण प्लेटफार्मों का प्रवेश शामिल है।
यद्यपि भारत में अभी भी लोगों द्वारा बाहर खाना खाने की आवृत्ति कम है, जो महीने में लगभग 5 बार है, तथापि व्यय योग्य आय में वृद्धि के साथ बाजार में वृद्धि होने की संभावना है।
बढ़ता हुआ मेनू
अध्ययन के अनुसार, देश में कुल खाद्य सेवाओं की खपत का लगभग 70% भारत के शीर्ष 50 शहरों और उच्च-मध्यम और उच्च आय वर्ग में होता है। मध्यम अवधि में भी इन शहरों में मांग के हॉटस्पॉट बने रहने की उम्मीद है।
हालाँकि, अन्य टियर 2 शहरों और उससे आगे के क्षेत्रों से भी वृद्धिशील वृद्धि आने की उम्मीद है।
इसके अतिरिक्त, भारतीय खाद्य सेवा बाजार के लिए संबोधित ग्राहक आधार में 110 मिलियन तक वृद्धि होने की उम्मीद है, जो वर्तमान 320-340 मिलियन से बढ़कर 2030 तक लगभग 430-450 मिलियन हो जाएगा। इस उछाल को तीव्र शहरीकरण और समृद्धि में वृद्धि सहित व्यापक आर्थिक अनुकूल परिस्थितियों का समर्थन प्राप्त होगा।
रिपोर्ट में कहा गया है, “भारतीय उपभोक्ताओं के लिए बाहर खाना खाना एक विशेष गतिविधि है, जो औसतन प्रति माह 5 बार होती है, जिसके 2030 तक 7-8 गुना तक बढ़ने की उम्मीद है।”
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“यह क्रमिक बदलाव इस बात की ओर इशारा करेगा कि बाहर खाने के तरीके में बदलाव होगा, विशेष अवसरों से हटकर सुविधा का मामला बन जाएगा, नए अवसरों (जैसे, मध्याह्न भोजन दिवस) और अधिक पहुँच (संगठित आपूर्ति का विस्तार, भोजन वितरण वृद्धि) के साथ। यह प्रवृत्ति अमेरिका और चीन जैसे विकसित बाजारों को दर्शाती है, जहाँ बाहर खाना सुविधा-आधारित है और महीने में 25-30 बार बाहर खाने की आवृत्ति है, इस प्रकार भारत में नए अवसरों को बढ़ावा देने के लिए बहुत अधिक गुंजाइश है,” यह जोड़ा।
मिठाई और कॉफी
रिपोर्ट में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि समय के साथ बाहर खाने-पीने का बाजार किस तरह विकसित हुआ है। ऑनलाइन एग्रीगेटर होम डिलीवरी की ओर बढ़ रहे हैं, जबकि संपन्न उपभोक्ताओं की मांगों को पूरा करने के लिए देश भर में बढ़िया भोजन की चेन तेजी से बढ़ रही हैं।
रिपोर्ट में एक दिलचस्प प्रवृत्ति पर प्रकाश डाला गया है कि ग्राहक एक वर्ष में कितनी बार और कितनी किस्म के व्यंजन ऑर्डर करते हैं।
रिपोर्ट के अनुसार, प्रत्येक ग्राहक औसतन एक वर्ष में ऑनलाइन प्लेटफॉर्म पर छह से अधिक रेस्तरां से तीन से अधिक व्यंजन ऑर्डर करता है, जिससे पता चलता है कि भारतीय उपभोक्ता विभिन्न अवसरों पर अपने भोजन के अनुभव में विविधता चाहते हैं।
स्विगी के कपूर ने आपूर्ति पक्ष में वृद्धि के लिए बड़ी गुंजाइश की ओर भी इशारा किया, साथ ही विकसित बाजारों की तुलना में रेस्तरां घनत्व में उल्लेखनीय कमी की ओर भी इशारा किया। कपूर ने कहा, “भारत की तुलना में चीन में प्रति मिलियन शहरी आबादी पर रेस्तरां की संख्या चार गुना अधिक है।”
इससे देश भर में और अधिक रेस्तरां खोलने के अवसर का संकेत मिलता है।
भोजन के बाद पार्क में टहलना
इस वृद्धि के बीच, ऑनलाइन खाद्य वितरण की पहुंच 2019 और 2023 के बीच 8% से बढ़कर 12% हो गई है, जो समग्र खाद्य सेवाओं की तुलना में ऑनलाइन खाद्य वितरण में 2.8 गुना वृद्धि दर्शाती है। महामारी के कारण यह वृद्धि और भी तेज़ हो गई।
“ग्राहक यात्राओं में डिजिटलीकरण को अधिक अपनाने और अधिक पहुंच से प्रेरित होकर, ऑनलाइन खाद्य वितरण में साल-दर-साल लगभग 18% की वृद्धि होने का अनुमान है, जो कि ₹212,000 करोड़ ( ₹रिपोर्ट में कहा गया है कि अगले सात वर्षों में इसकी बाजार पहुंच 2.12 ट्रिलियन डॉलर तक पहुंच जाएगी। इसकी बाजार पहुंच मौजूदा 12% से बढ़कर 203 तक करीब 20% हो जाने की उम्मीद है।
इसके अलावा, सुविधा-आधारित प्रारूप – जिन्हें त्वरित सेवा रेस्तरां (क्यूएसआर) कहा जाता है, क्लाउड किचन के साथ मिलकर, 2023 और 2030 के बीच समग्र बाजार की तुलना में 40% अधिक तेजी से बढ़ने की उम्मीद है।
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“भारतीय खाद्य सेवा बाजार परिवर्तन के मुहाने पर खड़ा है। उपभोक्ता व्यवहार में बदलाव, डिजिटलीकरण और क्षेत्रीय विविधता की विशेषता वाले इस क्षेत्र की गतिशील प्रकृति, विकास की अपार संभावनाएं प्रदान करती है। जैसा कि हम अगले दशक की ओर देखते हैं, अनुमानित वृद्धि दर 10%-12% प्रति वर्ष के साथ, मांग और आपूर्ति दोनों मोर्चों पर रोमांचक अवसर मंडरा रहे हैं,” बेन एंड कंपनी के भागीदार और रिपोर्ट के सह-लेखक नवनीत चहल ने कहा।
उन्होंने कहा, “वर्ष 2030 तक यह बाज़ार अतिरिक्त 110 मिलियन ग्राहकों को सेवा प्रदान करने के लिए तैयार है, जिससे बाहर खाना-पीना धीरे-धीरे एक विशेष आयोजन से सुविधाजनक जीवनशैली में तब्दील हो जाएगा।”
